Vil du bage et perfekt surdejsbrød med sprød skorpe og store lufthuller – uden at stå og ælte i timevis?
Så er denne opskrift lavet til dig 👇
Den er optimeret til røremaskine, så du får et bedre og mere stabilt resultat hver gang.
Ingredienser (1 stort brød)
- 500 g hvedemel (gerne Tipo 00 eller brødmel)
- 100 g aktiv surdej
- 350 g vand (ca. 70% hydrering)
- 10 g salt
Tip: Brug en aktiv surdej, der er fodret 4–6 timer før
Sådan laver du dejen (med røremaskine)
1. Autolyse (hemmeligheden bag god struktur)
- Bland mel + vand i skålen
- Lad det hvile i 30–60 min
👉 Gør dejen mere smidig og nem at ælte
2. Tilsæt surdej og salt
- Kom surdej og salt i
- Start røremaskinen på lav hastighed
3. Ælt korrekt (vigtigt!)
- Ælt i 5–8 minutter
- Brug dejkrog
- Stop når dejen er:
- Glat
- Let elastisk
- Stadig en smule klistret
- Overælt ikke!
4. Hvile + fold
- Lad dejen hvile 30 min
- Lav 3–4 “stretch & folds” over 2 timer
⏳ Hævning
Bulk fermentation:
- 3–5 timer ved stuetemperatur
Koldhævning (anbefales):
- 8–16 timer i køleskab
Giver bedre smag og struktur
Bagning (sådan får du sprød skorpe)
Ovnen:
- 250°C (forvarmet med gryde)
Bagning:
- Vend dejen ud
- Snit toppen
- Bag med låg i 20 min
- Fjern låg → bag 20–25 min mere
👉 Resultat:
- Sprød skorpe
- Luftig krumme
Tips til perfekt resultat
- Brug en kraftig røremaskine (svag = dårlig glutenstruktur)
- Dejen må gerne være lidt klistret
- Temperatur er vigtig (ca. 25–27°C)
- Jo længere hævning → jo mere smag
Typiske fejl
- ❌ For meget mel → kompakt brød
- ❌ For lidt æltning → flad dej
- ❌ For svag maskine → dårlig struktur
- ❌ Overæltning → slap dej
Vil du tage dit surdejsbrød til næste niveau?
Hvis du vil have bedre struktur, nemmere æltning og mere konsistente resultater, så handler det i høj grad om din maskine:
Se vores guide her:
Bedste røremaskine til surdej 2026 – Top modeller til tung dej
